Question 8 2017-10-31T09:56:52+00:00

Pourquoi avoir choisi ces trois algues: Kombu royal, Haricot de mer et Dulse ?

Sur les 18 algues actuellement validées par l’ANSES pour une utilisation culinaire, La Marmite de Lanig a fait le choix des algues largement disponibles sur l’estran Breton. Bien que très connu et prisé, La Marmite de Lanig a exclu à ce stade le Wakamé dans l’attente de directives quant au futur de son exploitation car certaines études la prétendent invasive. Parmi les algues également largement utilisées, la marmite n’a pas retenu non plus la laitue de mer car sa tenue en cuisson n’a pas convaincu. Finalement le choix de La Marmite de Lanig s’est porté à ce stade sur le Kombu royal, le Haricote de mer et la Dulse pour leur goût, leur texture et leur disponibilité. Bien évidemment, aucune option n’est exclue pour les futures recettes.